Auteur Topic: Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine  (gelezen 14239 keer)

Krista1980

  • Newbie
  • *
  • Berichten: 31
  • Geslacht: Vrouw
Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Gepost op: september 05, 2012, 12:45:40 »
ik heb vandaag voor het eerst zelf een glutenvrij brood gebakken in de speciale panasonic broodbakmachine. Ik heb het glutenvrij programma (12) gebruikt. De keuken rook heerlijk naar brood, maar het brood is totaal mislukt. Het is zacht, ligt van kleur en niet gaar.

Ik heb het volgende recept gebruikt (stond op verpakking Shaer):
500 gr broodmeel Schaer
7 gr kant en klare Gist (zakje dr. Oetker)
500 ml water
1 eetlepel olie
1 theelepel zout

Verder heb ik zelf toegevoegd:
1 eetlepel Fiber husk
1 ei

Wat heb ik fout gedaan?
Ik adem uit en komt tot rust,
Thuisgekomen in het nu.

Angela76

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 3832
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #1 Gepost op: september 05, 2012, 13:12:41 »
Je hebt teveel gist gebruikt denk ik. Ik ben nooit meer dan tussen de 2 en 4 gram nodig in mijn panasonic. het merk gist is prima.

Misschien teveel vocht? ei zou je bij het vocht moeten tellen. Ze zeggen dan weer wel dat fibrehusk meer water nodig heeft. Dit is bij mij niet het geval bij de meeste melen. Ik weet niet hoe dat met schar B zit. Ik heb dat nog niet in de bbm gehad.

succes
Coeliakie sinds januari 2008
Als je om je heen kijkt, zie je dat alles gekleurd is!

hansmiranda

  • Jr. Member
  • **
  • Berichten: 86
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #2 Gepost op: september 05, 2012, 14:47:40 »
ik lees effe mee. Mijn schar meel broden mislukken ook altijd in mijn panasonic bakker.
Andere melen gaan wel goed.
Miranda

alexandra1980

  • Sr. Member
  • ****
  • Berichten: 641
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #3 Gepost op: september 09, 2012, 19:11:43 »
Hier gaan de broodmixen van schar: broodmix b en de mix dunkel goed in de broodbakmachine van panasonic.

recept mix dunkel:
Exacte waardes die op de verpakking vermeld staan, nl:
-   630 ml lauw water (ca. 30 graden)
-   10 gram droge gist (uit de koelkast)
-   Ĺ theelepel zout
-   6 gram olijfolie
-   500 gram broodmix

Om het brood goed te laten rijzen, mag de gist niet in aanraking komen met de olie of het water.
Hierdoor is de volgorde van ingrediŽnten toevoegen erg belangrijk.
Volgorde van ingrediŽnten in broodbakmachine doen:
1.   Gist
2.   Zout
3.   Broodmix, dan de bovenkant wat gelijk maken
4.   Olie
5.   Water

Broodbakmachine: programma 5 Volkoren snel en grootte L
Ziektes: hashimoto (schildklier), factor v leiden en coeliakie.

alexandra1980

  • Sr. Member
  • ****
  • Berichten: 641
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #4 Gepost op: september 09, 2012, 19:13:05 »
recept broodmix b van schar:
recept mix dunkel:
Exacte waardes die op de verpakking vermeld staan, nl (let op er staan 2 recepten op verpakking, neem degene van het blikbrood):
-   500 ml koud water
-   10 gram droge gist (uit de koelkast)
-   1 theelepel zout
-   6 gram olijfolie
-   500 gram broodmix

Om het brood goed te laten rijzen, mag de gist niet in aanraking komen met de olie of het water.
Hierdoor is de volgorde van ingrediŽnten toevoegen erg belangrijk.
Volgorde van ingrediŽnten in broodbakmachine doen:
1.   Gist
2.   Zout
3.   Broodmix, dan de bovenkant wat gelijk maken
4.   Olie
5.   Water

Broodbakmachine: programma 1 Basic en grootte L

Hopelijk heb je hier wat aan.
Ziektes: hashimoto (schildklier), factor v leiden en coeliakie.

Sim

  • Full Member
  • ***
  • Berichten: 292
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #5 Gepost op: september 09, 2012, 21:06:07 »
Het ei er misschien ook uit halen? We doen in geen enkel recept een ei.

Succes met proberen, bij de meesten lukt het niet meteen. Dus geef niet op :-)
Mama van Guusje (2007), zij heeft coeliakie. Op dieet sinds 1 augustus 2009. Mama van Jetske (2011) heeft DQ2.

IQmama

  • Newbie
  • *
  • Berichten: 22
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #6 Gepost op: september 17, 2012, 22:52:55 »
hi Alexandra,

Ik lees de gist en water/olie niet (meteen) met elkaar in aanraking mogen komen. Hoe pak je dat praktisch aan? In die laagjes erin gooien en dan aanzetten?

Mijn eerste brood was perfect, de tweede net een raar gedrocht...alleen geen idee wat ik anders heb gedaan...:-(

eef
What doesn't kill you, makes you stronger!

Lizette

  • Full Member
  • ***
  • Berichten: 268
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #7 Gepost op: september 18, 2012, 09:05:02 »
Ik heb ook een Panasonic. Schar heb ik langgeleden gebruikt. Ik weet uit ervaring dat je bij sommige meelsoorten, en volgens mij ook bij Schar, beter het gewone programma kan gebruiken ipv het glutenvrije programma. Het glutenvrije programma is een stuk korter. Ik heb daarnaast betere resultaten met 350 gram meel ipv met 500 gram.

Ik hoop dat je niet iets aan hebt. Geef niet op!
Moeder van Matthijs (2000) en Julius (2002) (coeliakie bekend sinds sept. 2005)

Vlearmoes

  • Gold Member
  • Berichten: 4068
  • Geslacht: Man
  • gluten-free warrior
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #8 Gepost op: september 18, 2012, 13:43:01 »
kies iig een programma dat 1x kneed 1x rijst en 1x bakt  ;)
Coeliakie diagnose eind 2003

alexandra1980

  • Sr. Member
  • ****
  • Berichten: 641
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #9 Gepost op: september 18, 2012, 13:44:44 »
ik doe inderdaad de spullen in laagjes erin. Eerst de gist, dan het zout, vervolgens het meel. Dan strijk ik het meel glad aan de bovenkant. Daarna doe ik pas de olie en het water erop.
Tevens gebruik ik eigenlijk voor de bakmixen van schar nooit het glutenvrije programma. Altijd programma basic of volkoren.
En let op de grootte van het brood. je moet op de machine ook aangeven of je medium/large of extra large wilt hebben.

Hou vol! In het begin snapte ik ook niet waarom iets wel of niet lukte. Nu let ik constant op wat ik doe en ben heel secuur met de ingredienten.. iets teveel water bijvoorbeeld en het brood mislukt.
Ziektes: hashimoto (schildklier), factor v leiden en coeliakie.

Angela76

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 3832
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #10 Gepost op: september 18, 2012, 14:07:28 »
Ik doe:
eerst water met e.v.t. suiker en zout.
dan de meel
fibrehusk (zonodig)
gist dit dek ik af als er nog boter of olie bovenop moet.

En ik gebruik niet meer dan 450 gram meel in mijn bbm. (panasonic sd254)Ik wist eerst niet meer waarom ik dat deed. Maar sinds ik vorige week een brood heb proberen te maken met 500 gram meel, weet ik het weer. :roll:
Coeliakie sinds januari 2008
Als je om je heen kijkt, zie je dat alles gekleurd is!

Diuz

  • Full Member
  • ***
  • Berichten: 434
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #11 Gepost op: september 24, 2012, 09:22:17 »
Ik heb hier bij recepten een shar bmix recept geplaatst. Vrienden van ons maken het ook in de panasonic en het mislukt nooit. Ze doen wel op de snel stand

Hoeveelheden en de volgorde van het erin doen:

4 gram gist
1 grote maatschep suiker
375 gram b-mix
1 klein maatschepje xantaangom
360 ml water
1 eetlepel olie



De panasonic heeft qua inhoud 2 liter. wij hebben een afk en die heeft 3 liter. Zelf maak ik dit recept gewoon en voeg dan overal de helft ervan bij.

Succes

Foksola

  • Newbie
  • *
  • Berichten: 20
  • Geslacht: Vrouw
Re:Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #12 Gepost op: oktober 23, 2012, 20:17:05 »
Gist en zout mogen niet met elkaar in contact komen, want dan werkt de gist niet.
Dus eerst gist en suiker, dan meel, dan olie zout en water.
Home is where the heart is

Toos1

  • Newbie
  • *
  • Berichten: 2
Re: Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #13 Gepost op: augustus 19, 2018, 19:42:07 »
Nou ik wil zelf ook brood gaan bakken maar het valt niet mee lees ik hier .Zou graag 1 goed recept willen waar ik soms ook vezels in kan doen .Het liefst wil ik bruinbrood en dan soms met zonnepitten of zo help

tine

  • Gold Member
  • Berichten: 8356
  • Geslacht: Vrouw
  • Nulglutendieet
Re: Glutenvrij brood bakken mislukt in panasonic machine
« Reactie #14 Gepost op: augustus 19, 2018, 19:52:34 »
Ja, dat is zoeken in het begin naar iets dat lukt en ook nog lekker is (plus gezond).

Wat je het beste kunt doen: naar een bakcursus gaan van de NCV. Daar worden verschillende recepten gebakken, in de oven, en in de broodbakmachine, met verschillende bakmixen, met en zonder glutenvrij tarwezetmeel en/of lactose.

Jeandrine is een bakinstructrice die lekkere recepten heeft, hier http://www.jeandrine.nl/brood/ vind je bv een recept voor een proefbroodje, heel handig!

Er zijn ook glutenvrije markten waar je dingen kunt proeven. Kijk even bij de agenda van www.glutenvrij.nl

Hopelijk tover jij straks ook een lekker broodje tevoorschijn!

(Zelf bak ik altijd in de oven, vandaag heb ik deze 'krentenbollen' gebakken: http://www.coeliakieforum.nl/index.php?topic=4703.0) in een muffinvorm van de Action.
Mijn zoon (19) en ik eten allebei glutenvrij. Wij zijn extreem gevoelig voor sporen van gluten (via besmetting, tarwe-derivaten en hulpstoffen). Ik ben wetenschapsredacteur voor het Glutenvrij Magazine van de NCV.