Auteur Topic: Empanada  (gelezen 3888 keer)

dolores

  • Gold Member
  • Berichten: 4685
  • Geslacht: Vrouw
  • kletsen over gluten voor mijn kleine meid
Empanada
« Gepost op: juni 05, 2004, 22:42:50 »
Empanada gallega,
Deze komt oorspronkelijk uit de streek Galicia, en is eigenlijk ooit gemaakt om mee te nemen op reis, daar het zowel warm als koud te eten is. Ik ben eventjes in de recepten gedoken en noem het maar op en je kan een vulling maken, of je nou wel van vis en / of vlees houdt, of  het vegetarisch wil houden alles kan, alle variaties, voor de mensen onder ons die creatief zijn is dit geen enkel probleem.
In ieder geval hier nog wat voorbeelden.

----------------------------------------------------------

Gehaktvulling

2 eetlepels olijfolie
 1 fijngesnipperde grote ui
 2 teentjes knoflook
 1 grote groene paprika in stukjes
 1 fijngesneden Spaanse peper
 250 gr rundergehakt
 50 gr gewassen rozijnen
 2 hardgekookte eieren in grove stukjes
 70 gr olijven met piment in stukjes
 4 gepelde tomaten (blik) in stukjes
 2 eetlepels tomatenpuree

----------------------------------------------------------------------

Andere variatie

3 teentjes knoflook, gepeld
2 el fijngehakte peterselie
1/4 tl gedroogde oregano
(enkele draadjes saffraan)
1 1/2 tl verse gehakte tijm
4 el olijfolie
3 el droge witte wijn
350 gram varkenslende zonder been, in plakken van 3 mm gesneden en vervolgens in reepjes van 1,5 cm
1 flinke ui, in ringen
225 gr groene paprika's van stelen en zaadlijsten ontdaan en in lange smalle reepjes gesneden
2 tl pimenton (paprikapoeder)
110 gr tomaten, ontveld, van zaad ontdaan en gehakt
4 el gedroogde Spaanse bergham in blokjes
versgemalen peper en zout
1 hardgekookt ei in plakjes

Maak de knoflook, peterselie, oregano, saffraan en tijm fijn in een vijzel of met de staafmixer. Meng hier 1 el olie en de wijn door. Doe dit in een schaal en roer de reepjes varkensvlees erdoor zodat ze goed bedekt zijn. Laat dit 2 uur marineren. Giet het vlees af en bewaar de marinade.  
Bereiding
Verhit 2 el olie in de pan en sauteer het vlees hier zachtjes in tot het net begint te kleuren. Doe het vlees dan terug in de marinade. Doe de resterende el olie in de cazuela en fruit hierin de ui en de paprika een minuut of twee. Dek de pan af en laat dit 15 minuten heel zachtjes pruttelen. Roer de pimenton erdoor, zet het vuur hoger, voeg de tomaat toe en laat dit 5 minuten stoven. Doe dan het varkensvlees met de marinade en de ham erin en maak dit op smaak met peper en zout. Leg een deegcirkel op een bebloemd bakblik en schik het vleesmengsel hierop tot 2,5 cm van de rand. Verdeel de plakjes ei hierover,   op en bedek dit alles met de tweede deegcirkel. Rol de kanten op en druk ze goed aan. Maak een aantal inkepingen in het deeg, bestrijk het met geklopt ei en bak dit alles 30 tot 35 minuten bij 175į C tot het goudbruin is.  
Presentatie
Laat voor het serveren enkele minuten afkoelen, snij in stukjes en serveer lauw of op kamertemperatuur
Kommentaar
De empanadas kunnen worden gevuld met allerlei andere mengsels van tonijn, kammosselen en sardines tot konijn en kip. Het deeg verschilt echter per kok, van een echt brooddeeg tot een veel verfijnder, aangepast bladerdeeg. De empanada wordt dan net als de empanadas uit GaliciŽ gemaakt van brooddeeg. In kleine puntjes of vierkantjes gesneden vormt het een uitstekende tapa.
--------------------------------------------------------------------------

Sardines svulling:
1 kg sardines
1 grote ui
6 takjes peterselie
2,5 dcl olijfolie
zout en peper

Let op hier gaat de vulling erin zonder vooraf te bakken.

----------------------------------------------------------------------

1/2 kg versen tonijn (kan ook uit blik)
1/2 glas olijfolie
2 glazen verse tomaat fijn gemaakt
1 grote ui
1 laurierblad
zout

alles in een pan doen, eerst de ui, als deze zacht begin te worden, tonijn erbij doen, in dobbelstenen gesneden, voordat de tonijn helemaal gebakken is , tomaat, laurierblad en zout erbij doen. Deksel op pan en laten bakken gedurende 15 min., af en toe roeren
----------------------------------------------------------------------

Ik kan nog uren doorgaan met vullingen, je kan kip gebruiken, rauwe ham, chorizo, inktvis, kablejauw, en nog van alles bij verzinnen, van rozijnen tot paprika etc.

Het belangrijkste is de ''final touch'' ,  een losgeklopte ei, smeren op het deeg vooral aan de zijkanten en hoeken. Een klein gaatje in het midden van deeg maken.

Een deegrecept zonder gluten heb ik ook gevonden, maar deze heb ik nooit zelf geprobeerd.

Veel succes!  
Dolores, moeder van Lorena 14 jaar oud