Auteur Topic: banaan/kokos muffins  (gelezen 3593 keer)

ami

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 2042
  • Geslacht: Vrouw
  • g.v eten , a way of living!
banaan/kokos muffins
« Gepost op: maart 11, 2006, 19:18:27 »
uit het jumbo magazine, zelf omgezet naar volgend recept.

50 tot 75 gr cashewnoten
 kokosstrooisel
125 glutenvrij meel(ik  had wheatex)
1 groot ei
4 eetl kokosmelk
4 eetl olijf/of zonnebloemolie
melk(of sojamelk)
2 kleine niet te rijpe bananen
50 gram suiker(ik had de helft)
2 flinke theel. wijnsteen bakpoeder


hak de cashews samen met kokosstrooisel(naar eigen inzicht) fijn.
snijd de bananen heel fijn.
meng het meel,suiker,en de cashewmix door elkaar.
klop het ei los,met 4 eetl kokosmelk, en 4 eetl olie.
maak kuiltje in het meel, en giet hierin het ei mengsel.
mix door elkaar.
dan melk erbij. ik heb het beslag vrij dik gelaten(,naar eigen inzicht.)
schep de bananen er doorheen.

doe het beslag in een muffinvorm.
ik heb een papieren vormpje in een metalen muffinvorm gedaan,( kan natuurlijk ook in siliconenvormpjes)

plaats ze in het miden van een voorverwarmde oven van 200 C.
bak ze af in ca. 30 minuten.

smakelijk.

ami
coeliakie marsh1 sinds maart 2005.nu marsh 0. vanwege 1 jaar  candida dieet, eet ik nu nog met weinig suiker.

fish

  • Sr. Member
  • ****
  • Berichten: 936
  • Geslacht: Vrouw
Re: banaan/kokos muffins
« Reactie #1 Gepost op: maart 16, 2008, 16:48:10 »
Gek, zo lang geldeden ingevoerd recept en geen enkele reaktie. Ik zocht vanmorgen iets makkelijks, te maken met het weinige dat ik in huis had. Dit recept dus.
ik had zelfs die wijnsteenbakpoeder, gebruik ik nooit. Ik vond het resultaat verrassend, heel luchtig, komt dat door die wijnsteen? Ik kon er 12 muffinvormpjes mee vullen en ze waren in een mum van tijd op. Voor herhaling vatbaar dus.
November 2006 na jarenlang sudderende klachten: diagnose coeliakie, marsh 3b, tevens lactose beperking.

ami

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 2042
  • Geslacht: Vrouw
  • g.v eten , a way of living!
Re: banaan/kokos muffins
« Reactie #2 Gepost op: maart 16, 2008, 17:47:30 »
fijn dat ze lekker waren.
ik zelf maak ze nooit meer.

ik kwam er na lange tijd achter dat ik vanwege het vele kokos gebruik nog vaak op de wc belandde, (in die tijd dus)
toen ik even om een bep reden geen kokos meer at, verdwenen die klachten ver.

maar smakelijk fish

gr ami
coeliakie marsh1 sinds maart 2005.nu marsh 0. vanwege 1 jaar  candida dieet, eet ik nu nog met weinig suiker.