Auteur Topic: Nieuw broodje van Selma  (gelezen 62966 keer)

selma

  • Full Member
  • ***
  • Berichten: 363
  • Geslacht: Vrouw
Nieuw broodje van Selma
« Gepost op: februari 28, 2008, 20:19:11 »
Nu Bontelli ongetwijfeld aan Tapiocameel kan komen zal ik het recept maar alvast hier neerzetten. Ik heb het nu twee keer gemaakt en beide keren waren de broodjes lekker zacht, ook na het ontdooien uit de vriezer en ik kon ze eten zonder eerst te verwarmen, maar ja smaken verschillen.
Je hebt nodig:
175 gram rijstebloemmeel
55 gram tapiocameel
2 1/2 theelepel xantaangom
1 theelepel zout
2 eieren
20 gram suiker
300ml lauwwarme melk
6 gram droge gist

Je doet de twee meelsoorten, de xantaangom en het zout samen in een grote kom en schept het droog even goed door elkaar. In het midden maak je een kuiltje en daar giet je de geklutste eieren in. Ondertussen verwarm je de melk een beetje in de magnetron. De melk verdeel je in twee (ongeveer) gelijke delen. In het ene deel doe je de suiker en het gist en dat zet je 5 minuten op een warme plek.
Dan ga je de eieren heel rustig door het meel roeren en daarbij voeg je dat deel van de melk waar niets in zit. Rustig roeren, want het klontert snel. Als dat allemaal door elkaar geroerd is, giet je de melk met het mengsel er ook rustig doorheen. Er ligt een beetje schuim op die melk als het goed is.
Als alles vermengd is moet je het geheel nog een kleine 10 minuten even goed mixen.
Daarna giet of schep je het deeg ( lijkt op beslag of cakemeel) in vormpjes. Aangezien ik grote bollen wilde heb ik een metalen muffinvorm genomen met 6 bollen, maar de muffinvorm van siliconen ging ook wel redelijk.
Dit alles zet je afgedekt op een warme plaats(kachel of zon) en laat je net zo lang rijzen totdat de hoeveelheid ongeveer verdubbeld is. Duurde bij mij een uurtje.
Daarna even 30 minuten afbakken op 190 graden.

Mochten er toch klonten inkomen, gewoon doorgaan en toch afbakken, proef je niets van hoor.

Na een beetje afkoelen heerlijk met pure hagelslag of pindakaas  :jump:

Ik ben benieuwd of jullie deze ook lekker vinden.
Het recept heb ik uit meerdere kookboeken gecombineerd, dus niet zelf verzonnen hoor. Ik ben nog steeds niet een echte keukenprinces, maar ik vind het wel leuk om te proberen.
bloedonderzoek in februari 2007: positief
biopt in maart 2007; geen vlokatrofie, geen coeliakie
biopt na revisie, uitslag 10 mei 2007: 100% zekerheid Coeliakie zonder vlokatrofie

ireen123

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 1110
  • Geslacht: Vrouw
  • Vanaf oct 2007 gv+tarwevrij
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #1 Gepost op: maart 01, 2008, 11:08:54 »
Doves farm broodmix wit  € 4,25
  Ingrediënten: rijstmeel, aardappelmeel, tapioca meel, xantaan gom

glutenvrij, tarwevrij, koemelkvrij, lactosevrij, kippeneivrij, sojavrij, suikervrij analyse per 10 ...
 
 
Daar zitten de melen alvast in en de niet los verkrijgbare xantaan gom, tenminste hier niet.
Zal het de volgende creatieve sessie eens van dat Doves farm meel maken heb het toch in huis.
gastroscopie +biopt=biopt negatief
bloed=antist. tarwe
na 1 jaar gv weer aan de gluten vanwege verdere onderzoeken, verschillende klachten terug, dus er moet meer zijn.
ileumcolonoscopie gehad maar afgebroken
lactosetest neg.
19 dec=echo abdomen=?
22 dec=bloed specialist
30 dec=camerapil

Jantiene

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 1796
  • Geslacht: Vrouw
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #2 Gepost op: maart 01, 2008, 11:34:04 »
ireen je kunt geloof ik bij glutenvrijemarkt.com wel losse xantaangom bestellen

soezepoes

  • "Soes"-chef
  • Administrator
  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 26412
  • Geslacht: Vrouw
  • Don't worry, be happy !
    • Coeliakieforum
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #3 Gepost op: maart 01, 2008, 14:07:37 »
Ja dat klopt en bij LePoole ook. :)
Mijn lief T. heeft al 33 jaar coeliakie.

Ik voeg zelf nooit zout toe aan het eten en vermeld het daarom ook nooit in recepten. Houd daar dus rekening mee en voeg het naar eigen smaak toe.

Kijk voor mijn recepten ook op http://kookdewereldrond.blogspot.nl

Vlearmoes

  • Gold Member
  • Berichten: 4070
  • Geslacht: Man
  • gluten-free warrior
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #4 Gepost op: maart 01, 2008, 17:26:34 »
Volgens mij kun je de xantaangom vervangen door fiberhusk 
(en dat heeft toch iedereen thuis :lol2:)
Coeliakie diagnose eind 2003

ireen123

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 1110
  • Geslacht: Vrouw
  • Vanaf oct 2007 gv+tarwevrij
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #5 Gepost op: maart 01, 2008, 18:52:11 »
Volgens mij kun je de xantaangom vervangen door fiberhusk 
(en dat heeft toch iedereen thuis :lol2:)


Behalve ik :D

Vlearmoes, waar woont de vleermuis in Limburg?
gastroscopie +biopt=biopt negatief
bloed=antist. tarwe
na 1 jaar gv weer aan de gluten vanwege verdere onderzoeken, verschillende klachten terug, dus er moet meer zijn.
ileumcolonoscopie gehad maar afgebroken
lactosetest neg.
19 dec=echo abdomen=?
22 dec=bloed specialist
30 dec=camerapil

Vlearmoes

  • Gold Member
  • Berichten: 4070
  • Geslacht: Man
  • gluten-free warrior
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #6 Gepost op: maart 01, 2008, 19:15:02 »
 :/    In grotten?
Coeliakie diagnose eind 2003

ireen123

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 1110
  • Geslacht: Vrouw
  • Vanaf oct 2007 gv+tarwevrij
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #7 Gepost op: maart 01, 2008, 19:19:15 »
 :D
gastroscopie +biopt=biopt negatief
bloed=antist. tarwe
na 1 jaar gv weer aan de gluten vanwege verdere onderzoeken, verschillende klachten terug, dus er moet meer zijn.
ileumcolonoscopie gehad maar afgebroken
lactosetest neg.
19 dec=echo abdomen=?
22 dec=bloed specialist
30 dec=camerapil

selma

  • Full Member
  • ***
  • Berichten: 363
  • Geslacht: Vrouw
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #8 Gepost op: maart 02, 2008, 10:24:36 »
Ik denk ook dat je de xantaangom het beste kunt vervangen door fiberhusk, beide zorgen voor een betere structuur van het brood.
In Doves meel zit ook aardappelmeel en dat zorgt voor een andere smaak, naar mijn idee, maar ik hoor het graag.
Ik heb gewoon altijd xantaangom én fiberhusk in huis, ik koop dat of via glutenvrij.com of gewoon in de reformzaak.
Ik heb ook geprobeerd om de melk in het recept te vervangen door 25 gram melkpoeder en 300 ml water, maar toen kreeg ik weer een drogere versie. Dit deed ik met het oog op de vakantie, want dan kun je melkpoeder beter bewaren en heb je meestal wel genoeg water bij de hand.
bloedonderzoek in februari 2007: positief
biopt in maart 2007; geen vlokatrofie, geen coeliakie
biopt na revisie, uitslag 10 mei 2007: 100% zekerheid Coeliakie zonder vlokatrofie

Vlearmoes

  • Gold Member
  • Berichten: 4070
  • Geslacht: Man
  • gluten-free warrior
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #9 Gepost op: maart 02, 2008, 16:51:45 »
Coeliakie diagnose eind 2003

ireen123

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 1110
  • Geslacht: Vrouw
  • Vanaf oct 2007 gv+tarwevrij
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #10 Gepost op: maart 02, 2008, 17:27:10 »
 :D grotten zijn in valkenburg
gastroscopie +biopt=biopt negatief
bloed=antist. tarwe
na 1 jaar gv weer aan de gluten vanwege verdere onderzoeken, verschillende klachten terug, dus er moet meer zijn.
ileumcolonoscopie gehad maar afgebroken
lactosetest neg.
19 dec=echo abdomen=?
22 dec=bloed specialist
30 dec=camerapil

ireen123

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 1110
  • Geslacht: Vrouw
  • Vanaf oct 2007 gv+tarwevrij
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #11 Gepost op: maart 03, 2008, 14:02:51 »
Selma ik heb je recept met Dove broodmix-wit gemaakt ipv tapioca xantagom en rijstebloem meel los en  in een cakeschaal gedaan, het staat te rijzen.

Laat het eindresultaat wel weten
Goed of slecht baksel :D
gastroscopie +biopt=biopt negatief
bloed=antist. tarwe
na 1 jaar gv weer aan de gluten vanwege verdere onderzoeken, verschillende klachten terug, dus er moet meer zijn.
ileumcolonoscopie gehad maar afgebroken
lactosetest neg.
19 dec=echo abdomen=?
22 dec=bloed specialist
30 dec=camerapil

ireen123

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 1110
  • Geslacht: Vrouw
  • Vanaf oct 2007 gv+tarwevrij
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #12 Gepost op: maart 03, 2008, 18:03:53 »
Deels gelukt, was niet helemaal gaar.

heb het in een cakevorm gedaan en 30-35 minuten in de oven op 190 graden gehad.

Denkelijk mag het wel 45 minuten hebben.

Tip laat het in de vorm eerst flink afkoelen, het is erg flexibel, het zakt anders in zonder steun en nog warm.

Structuur zag er goed uit, ook lekker zacht in zovere dat ik gelijk kon proeven ondanks niet helemaal gaar.

We gaan het nog eens proberen, maar nu even niet :D
gastroscopie +biopt=biopt negatief
bloed=antist. tarwe
na 1 jaar gv weer aan de gluten vanwege verdere onderzoeken, verschillende klachten terug, dus er moet meer zijn.
ileumcolonoscopie gehad maar afgebroken
lactosetest neg.
19 dec=echo abdomen=?
22 dec=bloed specialist
30 dec=camerapil

selma

  • Full Member
  • ***
  • Berichten: 363
  • Geslacht: Vrouw
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #13 Gepost op: maart 07, 2008, 13:49:27 »
Hoi Ireen,
Dat was bij mij dus ook, vandaar die gevraagde ringen. Ik spaar nog steeds de ananasblikjes, maar in de metalenmuffin vorm ging het ook wel goed.
Wel lekker zacht hé? Het begin is er dus.
Succes en hou mij op de hoogte.
bloedonderzoek in februari 2007: positief
biopt in maart 2007; geen vlokatrofie, geen coeliakie
biopt na revisie, uitslag 10 mei 2007: 100% zekerheid Coeliakie zonder vlokatrofie

ireen123

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 1110
  • Geslacht: Vrouw
  • Vanaf oct 2007 gv+tarwevrij
Re: Nieuw broodje van Selma
« Reactie #14 Gepost op: maart 07, 2008, 14:33:39 »
Heb nog mini blik/metaal taartvormpjes gekocht, word de volgende poging.

De cakevorm was glas.

We geven niet op, het was idd lekker zacht, ook met dove broodmix.
Niet verwonderlijk, zit bijna hetzelfde in als jouw recept.
gastroscopie +biopt=biopt negatief
bloed=antist. tarwe
na 1 jaar gv weer aan de gluten vanwege verdere onderzoeken, verschillende klachten terug, dus er moet meer zijn.
ileumcolonoscopie gehad maar afgebroken
lactosetest neg.
19 dec=echo abdomen=?
22 dec=bloed specialist
30 dec=camerapil